Traditionnellement servi sur une feuille de bananier pour le dejeuner, le sadhya (que l'on peut traduire par banquet/festin) est un ensemble de mets elabores formant un magnifique tableau colore et frais. Il se compose de produits de la terre et offre des saveurs riches.
L'ingredient principal est le kutthari, le riz demi-complet du Kerala. L'olan est un plat a base de courge cireuse et de lait de coco, assaisonne avec du gingembre et de l'huile de coco. Le rasam s'apparente davantage a une soupe. Il est elabore...
Traditionnellement servi sur une feuille de bananier pour le dejeuner, le sadhya (que l'on peut traduire par banquet/festin) est un ensemble de mets elabores formant un magnifique tableau colore et frais. Il se compose de produits de la terre et offre des saveurs riches.
L'ingredient principal est le kutthari, le riz demi-complet du Kerala. L'olan est un plat a base de courge cireuse et de lait de coco, assaisonne avec du gingembre et de l'huile de coco. Le rasam s'apparente davantage a une soupe. Il est elabore principalement avec du tamarin, des tomates et des epices intenses comme du poivre noir et du piment, mais aussi avec de l'ase fetide, de la coriandre et d'autres epices. De son cote, le puli inji est l'une des recettes phares. C'est un fabuleux mariage aigre-doux epice, compose de gingembre ecrase, de piment vert et de tamarin. Le pachadi est generalement cuisine a partir de rondelles de courge cireuse (certains utilisent de l'ananas ou encore du raisin), melangees avec une sauce a la poudre de coco, a la moutarde et au piment vert. Le sambar est un mets incontournable et central dans le sadhya. Il s'agit d'une sauce aux lentilles epaisse, assaisonnee a l'ase fetide et integrant notamment du tamarin, des tomates et des gousses de moringa. L'avial contient des copeaux de coco et des legumes. Il est parfume avec de l'huile de coco et des feuilles de curry. Le parippu curry est un plat aux lentilles cuit dans de l'huile de coco ou du ghi (beurre clarifie) et parseme de feuilles de curry. L'erissery se compose de legumes comme de la banane plantain, qui sont cuits dans une pate de poudre de coco au curry. Le kaalan est une recette avec de la banane crue, du poivre, du yaourt, des copeaux de coco, du cumin, du piment vert et du curcuma. Le kichadi est un plat a base de yaourt auquel on ajoute des legumes comme du concombre ou de la betterave. Le thoran est un autre element important du sadhya. Il integre des legumes sautes a l'huile de coco. Le payasam constitue le dessert. Il est prepare de differentes facons.
Le sadhya est encore meilleur quand on le mange avec les mains.
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